ミエルクローチェ・スタッフブログ
三重県鈴鹿市のゲストハウス・結婚式場

こんばんは！本日のブログはキッチンの大塚が担当いたします。

今日のテーマは「チョコレート」でいこうと思います。



以前はデザートの材料として使うことが多かったのですが、

最近は、ケーキの飾りで使うことが多くなりました。

飾りに使うときにjは「テンパリング」という作業が必要になってきます。

テンパリングをすることによって、チョコレートを一番いい状態にすることができます。



手順としては、いったん５０℃くらいまで温めて溶かします。

そのあとは、２７℃くらいまで冷やします。

そして、最後に３１℃くらいまで温めてあげます。

こうすることによって、チョコレートの中の結晶がいいものだけ残ります。



うまくいったときには艶のある口どけの良いチョコレートができます。

飾りに使うときもきれいなものができる上に、強度もあります。



逆に失敗してしまいますと、固まらない（成功した時は室温でも固まってきます）、

そして、固めても艶もなくもろいじょうたいになってしまいます。

なので、いつも温度計とにらめっこです。

そのおかげで、最近は上手になってきたように思います。

いずれは、温度計に頼らずにできるようになってみたいです。



毎日が勉強ですね。頑張りたいと思います。

キッチン大塚でした。